نسبت به فلور رودهء گياه‌خواران بيشتر است ، لذا معتقدند كه اسيدهاى صفراوى به‌عنوان محرّك تومور سرطانى عمل مىنمايند . در مناطقى كه بيشتر از سبزيجات و ميوه‌جات استفاده مىشود ، به علت ازدياد حجم رودهء بزرگ سرطان كم‌تر ديده شده است . دربارهء اثرات سودمندى گياهان ، اين‌طور نظريه داده شده است كه به علت ازدياد حجم روده ، مواد سرطان‌زا كم‌تر با جدار روده تماس حاصل مىنمايد . دانشمندان در مورد 88752 نفر زن 59 - 32 ساله به مدت شش سال تحقيقاتى به عمل آوردند و نتيجه چنين به دست آمد كه پس از محاسبات كل انرژى بين مصرف چربى حيوانى و خطر ايجاد سرطان رابطه‌ى مستقيمى وجود دارد كه هرچه چربى مخصوصا چربى حيوانى بيشتر مصرف شده باشد ، امكان ابتلاء به سرطان بيشتر مىباشد . در اين مطالعات هيچ‌گونه رابطه‌ى سرطانى در بين مصرف‌كنندگان روغن‌هاى نباتى به دست نيامده است . نيز به اين نتيجه رسيده‌اند كه نسبت پيدايش خطر سرطان در افراد گوشتخوار و چربىخوار بيشتر از رابطهء افراد سبزىخوار و گياه‌خوار بوده است . اين افراد سرطانى ، بيشتر از جگر ، گوشت خوك ، چربى و گوشت حيوانى استفاده كرده‌اند . در افرادى كه از ماهى ، مرغ ، جوجهء بدون پوست و سبزيجات استفاده كرده‌اند ، گزارش سرطان چشمگيرى داده نشده است . به‌طور كلى مواد سرطان‌زايى كه در اين مقاله مطرح مىشود ، عبارتند از : نوشابه‌هاى الكلى ، گوشت ، قهوه و كلّ انرژى چربى و كربوهيدرات‌هاى مركّب . مواد كاهش‌دهندهء سرطان عبارتند از : سبزيجات ، ميوه‌جات ، شير ، مواد غذايى ساده ، ويتامين A و ويتامين C به مقدار فراوان ، يد ، آهن ، سلنيوم و ريبوفلاوين . دانشمندان معتقدند كه براى مصون ماندن از ابتلاء به سرطان بهتر است از گوشت ماهى ، مرغ و جوجهء بدون پوست ، چربى ، سبزيجات و ميوه‌جات استفادهء بيشترى به عمل آيد و يك رژيم غذايى حاوى مقادير كافى : پروتئين گياهى و همهء مواد غذايى ساده ، مصرف حد اقل گوشت ، چربى و مواد چربىزا براى همگان مفيد خواهد بود . N . ENGL , J . Med . 323 . 1664 - 72 / 1990 . HARRISON , SPRINCIPELS OF INTERNAL MEDICINE 12 TH , 128 , 90 - 1991 .